2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 5 gr d’ail haché frais - 200 gr d’oignons émincés - 10 gr d’échalotes émincées - 10 gr de basilic haché frais - 1 pincée de clo

Pour les pâtes (440 g environ) : 125 g de semoule de blé - 125 g de farine - 2 oeufs - 1 c. à c. d\'huile - sel Pour la farce : - 250 g de ricotta - 30 g de par

Pour 8 tortillas : 1 mangue - 30 g de beurre 1/2 sel - 3 pincées de 4 épices - 2 c. à s. de miel d\'acacia - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé